一、原料：

1.主料：鹧鸪2 只，水獭1 只，章鱼50 克，火腿块400 克，罐头蘑菇

100 克，桂圆肉25 克，杏仁肉50 克，白果肉100 克，荸荠肉25 克，玉竹20

克。

2.调料：料酒、精盐、陈皮、胡椒粉、姜、红茶叶、生油、鸡汤。

二、制法：

1.鹧鸪宰杀后用热水烫透退净毛，从背部开膛，取出内脏洗净，水獭宰

杀后用热水烫透退毛，用火燎去细毛，开膛取出内脏洗净，放水中刮净油腻，

洗，二者都斩成块。

2.炒锅烧热放入生油，将姜片、鸪鹧块、水獭块同下锅煸炒至香，烹入

料酒，略煸炒几下盛入大砂锅。

3.章鱼用水泡发洗净后，同火腿肉块、蘑菇、桂圆、杏仁、白果、荸荠、

玉竹、料酒、盐、鸡汤一起放人砂锅内，用小火炖2～3 小时，撇去浮沫，装

入汤盆中，撒上胡椒粉即成。

按：水獭肉味甘咸、寒，具有退虚热、利水肿、止劳嗽、通便之效，《本

草图经》谓之“主骨蒸热劳、血脉不行、营卫虚满及女子经络不通、血热、

大小肠便涩。”《饮正要》谓之能治“咳嗽劳损”。鹧鸪能补五脏、益心

力、蘑菇、火腿能健脾开胃、配用桂圆肉益心脾、补气血。杏仁止咳定喘、

润肠通便。白果润肺定喘、止带缩便。玉竹养阴润燥、生津止渴，几物同用

则具有补肺气、益心力、止嗽定喘之功。适用于肺虚咳嗽、阴虚骨蒸劳热的

病人食用。对于慢性支气管炎、肺气肿、咳喘、水肿有明显的治疗作用。