拌双笋中的莴苣含丰富的纤维素，可增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，能减肥、轻身。二物相配成菜，有很好的减肥作用。

菜谱名称

所属菜系

所属菜系

制作材料

制作工艺

菜品口感

功效

食谱营养

原料介绍

营养分析

相关人群

制作指导

食疗作用

食谱相克

营养成分

菜谱名称

拌双笋

所属菜系

上海菜

所属菜系

利尿调理 便秘调理 清热去火调理 减肥瘦身调理

制作材料

主料：莴笋(200克) 春笋(200克)

调料：盐(10克) 味精(15克) 白砂糖(10克) 大葱(5克) 植物油(20克) 姜(3克)

制作工艺

1. 将莴笋去皮切成滚刀块，春笋过水后煮熟切成浓刀块；

2. 葱、姜切丝；

3. 将莴笋，春笋放盆中，加盐，糖，味精，拌匀；

4. 锅上火加油烧热，投入葱姜丝，爆出香味，浇在双笋上拌匀即可装盘。

菜品口感

口味：清香味

白绿相映，脆爽清香。

功效

竹笋性味甘寒，具有清热化痰、和中调胃的作用。配以清热化痰、利气宽胸的莴苣，清化的功效增强，并能理气调中。可治疗肺热、痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、皖胀胸闷、小便不利等病利尿调理。便秘调理清热去火调理，减肥瘦身调理。

食谱营养

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

原料介绍

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。 尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

营养分析

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 2、利尿通乳，莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

相关人群

1、老人儿童更适合。

2、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

制作指导

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

食疗作用

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

食谱相克

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

营养成分

·热量 (330.73千卡)

·蛋白质 (12.94克)

·脂肪 (20.44克)

·碳水化合物 (30.40克)

·膳食纤维 (6.95克)

·维生素A (61.34微克)

·胡萝卜素 (368.10微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (0.12毫克)

·尼克酸 (1.89毫克)

·维生素C (18.97毫克)

·维生素E (15.79毫克)

·钙 (85.66毫克)

·磷 (173.65毫克)

·钠 (5241.97毫克)

·镁 (58.42毫克)

·铁 (7.58毫克)

·锌 (1.79毫克)

·硒 (2.70微克)

·铜 (0.52毫克)

·锰 (2.24毫克)

·钾 (1043.05毫克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (2.80微克)

·维生素K (0.35微克)