主料：草鱼一只1500克

辅料：葱段10克、姜片10克、木耳50克、莴笋50克、甘笋50克、青瓜50克、洋葱50、克、香菜30克、蒜米10克、姜米10克

调料：老油1000克、辛香粉30克、味精15克、盐10克、干辣椒30克

腌料：葱段15克、姜片10克、生姜汁5克、啤酒10克、味精8克、盐5克

制作：

1、将草鱼宰杀洗净在背上每隔2cm均匀的剞上月牙花刀，用竹签将鱼肉撑开，挂在通风处凉干；

2、凉干的草鱼放入铁制的烧烤夹中用中火烤制40分钟，在烤制过程中分三次刷老油和辛香粉，烤制40分钟后即可取出装盘备用；

3、木耳、莴笋、甘笋、青瓜、洋葱分别切成长5cm宽1cm的条，香菜切段；

4、锅上火煸香葱段、姜片、下入盐、味精、干辣椒加入老油烧热后加入蒜米、姜米、撒入辛香粉倒入烤好的鱼面上，点缀香菜上桌即可。

跟碟：随上各种涮锅食品，例如：生菜、白萝卜等

价格：88元/例

器皿：烤鱼炉

特点：鱼皮香脆、肉嫩鲜香

备注：在烤制草鱼时一定要等到凉干水分后再进行烤制，否则容易脱皮，影响成菜美观。上菜之前要在烤鱼炉底加入烧红的木碳。

辛香粉的配制：

小茴香粉10克、肉桂粉10克、孜然粉100克、辣椒粉50克、迷迭香粉15克、白芝麻25克、将各料搅拌均匀即可。

老油的配制：

色拉油1000克、牛油250克、菜籽油250克、葱50克、干葱100克、洋葱块50克、姜块50克、八角10克、香叶5克、桂皮5克、丁香3克、肉寇3克、草果10克、罗汉果2个、小茴香8克、南姜8克、香菜根50克

将各料放在一起熬制30分钟出香味后在用小火煮15分钟过滤即成老油。

创新点：草鱼经过炭火烤制皮酥肉嫩，加入辛香粉、老油更加突出鱼的鲜嫩，此菜皮酥肉嫩，完全没有一点的鱼腥味，上菜时可以根据食客的需要边吃边涮食其他的菜品。