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词条 涮涮辣椒
释义

一、涮涮辣椒”形态特征:涮涮辣椒,学名Capsicum frutescens L.CV.Shuan laense L.D Zhou.H.Liuet.P.H.LiCV.NOV,又称“涮汤辣”“象鼻辣” 属茄科辣椒属植物,是野生小米辣的一个变种,傣语叫“嘛苤胀线”,意为大象误食后撕心裂肺吼叫的辣椒,主要分布于云南省的德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区。

涮涮辣椒一般1~2年生,花较小,浅黄色。果实锥形,有棱沟,果身有小疙瘩状凸起,少数果实凸起上长有细小腺毛,果皮较薄,胎座肥大,种子较少。单果重5~7g,长5.5~8cm,最粗处的直径为2.1~2.3cm,生物学成熟的果实为鲜红色,具有独特的辛辣味。据说,因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停的甩动,因此而得名“象鼻辣”。

二、“涮涮辣椒”的辣度:

德宏潞西的“涮涮辣椒”干椒送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19.8148 mg/g,二氢辣素含量6.1074mg/g,每单位“涮涮辣椒”干椒中含有444.133K,即44.4133万“斯科维尔”单位,辣度级别超过10级,被定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”,我国著名的海南朝天椒的辣度在15万“斯科维尔”单位左右,还不到“涮涮辣椒”辣度的三十分之一。

三、“涮涮辣椒”的生长环境条件:

“涮涮辣椒”主要生长在亚热带山区,适应环境能力比较差,对土壤、空气等生长环境的要求非常高,一旦异地种植,就会出现品种退化,属于稀有辣椒,在德宏州五个县市中,仅有潞西市的部分偏远山区出产,产量极低,市场价格在80元/公斤左右。

四、“涮涮辣椒”的食用方法:

“涮涮辣椒”辣味极强,具有独特的香味,鲜果可调制菜品,将果实弄破,在汤里、或蘸水中打个滚,菜品就辣味十足,也可取少许炒菜、煮菜,有个别善食辣者可直接小口鲜食;干辣椒可制作辣椒酱、辣椒油或用于食品加工调味,是色味俱佳的调味品和佐料。

五、药用价值:

“涮涮辣椒”可用于制作辣椒药酒,浸泡后的米酒外用于治疗风湿关节炎有很好的疗效。

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更新时间:2025/3/1 13:23:16