词条 | 甜皮烤鸭 |
释义 | 简介名称:甜皮烤鸭 制作难度:普通 所需时间:一天 主要工艺:烤 主要食材:禽蛋类 食材明细鸭 半只、姜、大葱、盐、李锦记蒸鱼豉油、酱油、红糖、麦芽糖 制作方法一1、姜葱蒜切片或段备用。 2、鸭子表面均匀的抹上一层细盐。 3、将李锦记蒸鱼豉油(宝贝用的是李锦记卤水汁,我家没有,就用豉油代替了,呵呵)和酱油按1:1的比例倒入一个盆中,用量根据鸭子的大小决定,放入姜葱蒜。 4、鸭子表面抹上一层红糖。 5、泡入第3步调制好的腌料中,放冰箱冷藏过夜。 6、麦芽糖中加入一点点水将糖化开。 7、如果不好溶化可以隔水加热。 8、从冰箱中取出鸭子(我家就两个人吃饭所以我将鸭子又切半,剩下的冻冰箱下次再吃!),在表面刷上一层麦芽糖水,放在通风处,每隔半小时再刷一次,共刷4次。 9、烤箱预热220℃,将鸭子插在烤架上旋转烤制,每隔10分钟补刷一次麦芽糖水,共烤50-60分钟即可。 制作方法二原料:鸭半只、黄瓜、姜、大葱、盐、李锦记卤水汁、红糖、麦芽糖。 做法: 1、将处理好的鸭子洗净,并用厨房纸搽去表面多余的水分; 2、在鸭子表面撒盐,并用手揉搓均匀; 3、姜切片,葱切段; 4、将李锦记卤水汁和清水倒入装有葱姜的碗内调成汁(卤水汁和清水的比例为1:3); 5、用一个大的容器将鸭浸泡在调料汁里面,并用少许红糖均匀涂抹在鸭子表面; 6、放入冰箱腌制过夜; 7、将麦芽糖调入少许水; 8、将鸭子悬挂在通风处,每隔半小时刷一次麦芽糖汁并风干; 9、将鸭子的小腿骨用锡纸包起来; 10、烤箱预热220°,将鸭子放入烤箱烤制; 11、每隔20分钟拿出来刷一次麦芽糖汁,烤制到鸭子表面上色。 小贴士: 1、麦芽糖里面尽量少加水,稍微稀一点就可以了。 2、尽量使用带旋转烧烤功能的烤箱,使烤鸭上色更均匀。 3、烤鸭不用蘸甜面酱已经很够味儿了,口感就是甜品鸭。 |
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