主料：乌鸡丁

辅料：木瓜、青红柿子椒、鸡蛋

调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉、红葡萄酒、葱、姜

烹制方法：

1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用；

2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒、鸡精、盐调匀，坐锅点火倒入油，待油热后放入乌鸡丁滑散至熟，同时将木瓜丁、青红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出；

3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁翻炒出锅即可。

特点：脆嫩清香、鲜辣爽口。

又一做法

［原料］

鸡脯及腿肉

.......................................350克

味精

............................................... 3克

青木瓜

...........................................100克

酱油

..............................................10克

精盐

..............................................10克

湿淀粉

............................................15克

白酒

............................................... 5克

青辣椒

............................................20克

葱

................................................10克

猪油

.............................................500克

姜

................................................15克

［烹制方法］

1.鸡脯及腿肉剁成方丁，加入盐、味精 、湿淀粉 上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。

2.炒锅上火，注入猪油，烧至 4成热，倒人鸡丁、木瓜划熟，沥去油。

3.炒锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、白酒、味精 、湿淀粉，颠锅数次，淋明油推匀，起锅装盘。

［工艺关键］

炒锅烧热，先用冷油涮锅，再下猪油，烧至七成热，放鸡丁爆炒，下味料，用湿淀粉勾芡，淋明油推匀，要求明油亮芡，不溜汁。

［风味特点］

乌骨鸡是世界罕见名鸡，以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝，《本草纲目》说：“乌鸡性平、味甘，无毒。补虚劳赢弱，治消渴中恶，崩中滞下，虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸，疗妇女病早已闻名，效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁，脆嫩清香，鲜辣爽口，可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。