词条 | 紫苏煎黄瓜 |
释义 | 紫苏煎黄瓜 主料介绍:紫苏在湖南是很常见的一种野生植物,有一种特殊的芳香,有开胃和预防感冒的功效。据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果,紫苏名列榜首。 主料:黄瓜500克,鲜紫苏30克。 调配料:大红椒、蒜茸、生抽、茶生油、盐、鸡粉、高汤。 制法: 1、 黄瓜洗净,稍去粗皮,用斜刀切大片,紫苏洗净切碎,红椒切小颗粒。 2、 将黄瓜片煎至两面发黄软嫩,放入蒜茸再放入高汤,调好味,用小火将汤焖干入味,最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。 特点:脆嫩爽口。 要点:为保存黄瓜的脆性,不能煎太久。 味道:在菜色上,紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色,相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味,也要体味黄瓜的清淡爽口,黄瓜只是煎到半熟,这样口感更加爽嫩,也突出了紫苏的香美。 其他做法 紫苏在湖南通常被用来和鳝鱼一起做菜,一可去腥,二来加鲜。紫苏也可以用来炒肉丝,还可拌凉菜或作羹汤。 |
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