词条 | 白汁蟹黄银鱼 |
释义 | 666白汁蟹黄银鱼的特色:白汁蟹黄银鱼是天津华夏宾馆副经理、 天津市烹饪大师刘永源在白汁银鱼的基础上用紫蟹、银鱼配伍,研制的一道新派津,并由其宾馆厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛,一举夺得热菜金奖。此菜银鱼白如美玉,蟹黄橘红,银鱼托浮着蟹黄,洁白中衬托橘红,晶亮滑润、入口奇鲜,味道醇厚,是津菜中的特色佳肴。 白汁蟹黄银鱼的制作材料: 主料:银鱼 白汁蟹黄银鱼的做法:先将银鱼去眼,洗净,用味精、盐、姜汁等腌渍入味,整齐地码放在盘中,中间放上蟹黄,上屉蒸熟;然后热勺打底油烹姜汁、料酒,加入清汤将蒸熟的银鱼、蟹黄扣入勺内,加盐、味精、姜汁找口勾芡,大翻勺,溜入平盘。保留原有“扒银鱼”的形状 营养价值银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 适用人群尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。 |
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