原料

制作

特点

操作提示

麻辣牛肚 :Spicy Ox Tripe

原料

熟牛肚400克，红辣椒75克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。

制作

1.将熟牛肚红、辣椒均切成丝。

2.锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。

3.锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

特点

清鲜脆嫩，麻辣鲜香。

操作提示

刀工要均匀。

炒制时间不要过长，防止肚丝变硬。