词条 | 白切羊肉 |
释义 | 白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁,风味别致。 中文名:白切羊肉 主要食材:羊肉 特点:色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。 分类:湖北菜 口味:咸,辣,甜 美食原料主料:羊肉(肥瘦)2500克 调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克 美食做法1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净; 2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋; 3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结; 4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出; 5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好; 6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出; 7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。 美食特色色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。 制作要诀1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细; 2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。 健康提示此菜是秋冬季节的时令佳肴。 食谱营养羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。 猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 营养成分能量3771千卡 维生素B61.8毫克 蛋白质508克 维生素B1213.59微克 脂肪149.3克 碳水化合物103.55克 叶酸97.2微克膳食纤维4.6克 胆固醇300毫克 维生素A123微克 胡萝卜素90微克 硫胺素1.43毫克 核黄素3.58毫克 烟酸80.09毫克 维生素C63毫克 维生素E16.52毫克 钙312毫克 磷3853毫克 钾8273.5毫克 钠10133毫克 碘94微克镁779.5毫克 铁99.1毫克锌66.89毫克 硒204.27微克铜2.32毫克 锰2.56毫克 历史文化“白切羊肉”系宜都县传统名菜,至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。 |
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