词条 | 白果河鳗 |
释义 | 原料: 河鳗1条(约700克)、白果150克、青蒜1根、葱2根、姜2片 辅料: (1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少许、清水2杯 (2)淀粉水1/2大匙 做法: 1 河鳗洗净,放入八分热的水中汆烫,见外皮泛白即捞出,洗净黏液,改刀切小段。 2 用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,放入白果略炒,加入(1)料烧开,再将河鳗放入同烧。 3 改小火烧入味,待汤汁稍干即加(2)料勾芡,黏稠时将青蒜切丝,撒入即可盛出。 1.河鳗外皮有黏液,汆烫时可在水中加1大匙盐、1大匙醋,这样有助黏液去除而保持鲜味不流失,水温不要太烫,鱼皮才不会裂开。 2.白果有干货和鲜品两种,前者只需80克,但要先泡软、蒸熟才可用,鲜品可洗净直接烧,但价格较贵。 3.亦可将河鳗调味后,入锅蒸烂再回锅收干汤汁,以免在烧煮过程中因河鳗外皮粘锅而导致鱼身破损。 |
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