原料：

新鲜牛尾、蜜梨（香梨，pear，选用水分不是过多的品种）。

配料：

橙酒（orange liquor，没有可用红葡萄酒代替）、新鲜橘子皮、肉桂粉（cinnamon）、黄油、红糖、老抽。

做法：

1、新鲜牛尾洗净飞水；放入慢炖锅中，加入橙酒，老抽，红糖，新鲜橘子皮一个，加水漫过牛尾即可；

2、开高档炆3-4小时至牛尾酥软；

3、烤箱预热400F；把梨对半切开，去籽，淋少许融化的黄油，滴少许橙酒，洒上肉桂粉；

4、把梨子放在涂过油的烤盘上，轻轻盖上一层铝箔纸（aluminum foil）,上面戳几个洞；

5、烤制45-60分钟至梨肉软嫩，最后10分钟开高火（broil）取下铝箔纸，再洒少许红糖，让表面烤成金黄色；

6、将牛尾，蜜梨装盘；将炖锅中的卤汁加热浓缩，滴几滴橙酒，加少许水淀粉勾芡后浇在牛尾上即可。