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词条 张振楣谈吃
释义

基本信息

出版社: 北方文艺; 第1版 (2006年1月1日) 平装: 244页 开本: 0开 ISBN: 7531720205

商品描述

内容简介

狮子头臭豆腐,八大菜系四方小吃皆可一谈,酸甜苦辣咸鲜,家常小炒六种口味大饱口福。

真正的美味与社会经济的发达程度无关,与地域的文明程度无关,与原料的昂贵更没有关系。真正的美味都在路边小店,都在乡野之间,同时都是有个性的。那些未经修饰的原生态的美味,才是真正的人间至味。

这部由“中国餐饮文化大师”奉献的“家常小炒”集,色、香、味俱全。希望每个读者都能从中得到启迪,从相互比较中寻得顿悟,最终获得吃的智慧。

本书收录中国餐饮文化大师张振楣先生谈吃作品88篇,这些作品在网上广泛转载,获得读者好评如潮,今首次将其结集出版,希望能得到广大老饕的喜爱。

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书评

这部由“中国餐饮文化大师”奉献的“家常小炒”集,色、香、味俱全。文中佳肴与土馔齐聚,语言和见解皆绝。全书处处说的是“餐饮”,但时时体现出的却都是令人足可回味深长的“文化”。

——黑陶(作家)

我与张振楣相识多年,他早年在饭店当学徒,后以出色的专业水平从事烹饪教学和理论研究,数十年来坚韧不拔,刻苦钻研,不断有所创见;尤其对味学审美的研究,取得了拓荒性的成果,堪称中国研究味觉审美理论第一人。

——刘广伟(《东方美食》杂志社社长)

张振楣先生从事烹饪工作及中国餐饮文化研究达数十年,具有厚实的专业素养、丰富的餐饮实践经验。他宏观的学术视野和理论创新勇气,以及在上世纪八十年代率先进行的味觉审美理论探索,在餐饮文化界产生了积极的影响。

——中国餐饮文化大师认定评语(中国食文化研究会)

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更新时间:2024/12/24 7:54:01