沾水牛肉 :Boiled Beef

材料：牛里脊肉、酸菜

配料：大葱、姜、蒜、盐、料酒、水淀粉、辣椒粉、花椒、鸡精、香油、酱 油、菜油、食用油

做法：

1、花椒用油炸制为花椒油备用。

2、将姜、蒜切末，牛里脊肉切大片加盐、料酒、菜油用力揉匀，再加水淀 粉使劲揉（这一步是为了让肉质更嫩）。

3、锅里倒入食用油烧至六成热下蒜末爆香，再放入切好的酸菜，稍炒，加 汤、鸡精、牛肉、香油划开约一分钟起锅装入大碗即可。上桌时配以调 料碟沾食。

调料碟：姜末、蒜末、辣椒粉、花椒油、鸡精、香油、酱油、葱花。