| 词条 | 皂化价 |
| 释义 | 皂化价的定义定义为皂化1克的油脂所需要之碱(即做皂常用的为氢氧化钠)的克数 各类油脂的皂化价参考值油脂 皂化价 椰子油 0.19 葡萄籽油 0.1265 月见草油 0.1357 橄榄油 0.134 芝麻油 0.133 大麻籽油 0.1345 棕榈油 0.141 米糠油 0.128 荷荷芭油 0.069 大豆油 0.135 甜杏仁油 0.136 澳洲胡桃油 0.139 葵花油 0.134 杏核油 0.135 芒果脂 0.1371 蓖麻油 0.1286 蜜蜡 0.069 棕榈核油 0.156 芥花油 0.1241 乳油木果脂 0.128 小麦胚芽油 0.131 白油 0.135 酪梨油 0.133 玫瑰果油 0.1378 玉米油 0.136 可可脂0.137 猪脂 0.138 花生油 0.136 榛果油 0.1356 牛油 0.141 皂化价的测定原理 油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下： RCOOH + KOH → RCOOK + H2O C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3 KOH（过剩的）+HCl → KCl + H2O 测定方法 试剂和溶液 0.5mol/L的盐酸标准溶液； 1%酚酞指示剂； 无水乙醚； 0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g，溶于95%乙醇中使成1L，摇匀，静置24h，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。 操作步骤 称取5g样品（称准至0.0002g），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，在水浴上加热回流30min，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。 2.3 结果计算 皂化价按下式计算： 56.1×C·(V0–V0）/m 式中：C——0.5mol/L的盐酸标准溶液的浓度，mol/L； V——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml； V0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml； m——试样之质量，g； 56.1——1mol/L盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数； |
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