| 词条 | 孟封饼 |
| 释义 | § 制作原料 孟封饼 面粉10千克，芝麻油、白糖各800克，芝麻60克。 § 制作方法 1.取面粉5000克与芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩余的5000克面粉发酵。油性面与发酵面掺入适量的水和成稀面团。 2.面团做成饼状，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊炉中烘烤，待饼变成焦红色，出炉晾凉即可。 § 食品特点 外脆里酥、层次分明、香甜可口。 § 制作要领 入炉烤制时火不宜太旺，以免焦煳。[1] § 历史传说 孟封饼是清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。 孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求每天吃饭不重样，顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超，也经不住这顿顿变样，技艺已经到了山穷水尽的地步。一天，偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道：“孟封锅块”。 后来赵晋山回到孟封，自己经营起饼铺，“孟封锅块”又改称孟封饼。 如今，在超市或面包店，孟封饼仍很常见，而且做得也更精细。 |
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