选料：鸳鸯鸟2只，甲鱼1只（约600克），生火腿带膘精肉100克，熟笋75克，鲜蘑菇50克，草头少许。

调料：黄酒4匙，葱结、姜块各2份，红枣5～6只，细盐、味精各0．3匙，胡椒粉少许，鸡汤500克。

制法：1．将甲鱼活杀，洗净放入冷水锅中，加葱结姜块各一份，烧沸后5分钟、至肉中腥气尽量溶解于水中，捞出洗净。火腿肉批切成骨牌薄片。熟笋、鲜蘑菇切成0．3厘米厚的骨牌片。把火腿片、熟笋片、鲜蘑菇片都塞在甲鱼腹中，再放红枣、葱姜、黄酒、细盐、鲜汤1勺，上笼用大火足气猛蒸约1小时，出笼，捞除葱姜，将甲鱼背朝上地放在大汤碗中。原汤放入净锅中，加放鸡汤，调好鲜咸味，加胡椒粉，淋浇于甲鱼碗中。

2．净锅内放中量水，烧沸，把鸳鸯鸟连调羹放入水中，使鸳鸯浮于水面上，调羹因重量大沉底而与鸳鸯分离，即捞起鸳鸯放在甲鱼碗中，飘浮在汤面上。汤中放数根草头（三叶菜）作水草即成。

特点：汤清澄，味极鲜美，甲鱼糯软，壮阳滋肾；鸳鸯逼真，戏游在汤面上，具有动态美，系春、秋季著名宴席上乘菜之一。

关键：1．甲鱼系卧泥生长之腥物，必须反复焯水，以除其腥。红枣也有去腥功效，并能使甲鱼产生特殊香味。

2．鸳鸯鸟系花色造型。