芋艿米豆粥属快餐/主食类，口感清香，适合夏季食用，有多种调理功效。本词条对芋艿米豆粥所用食材和制作工艺进行了重点说明，接下来介绍了粥中所用食材粳米、芋头、赤小豆、玉米(黄，干)的各自营养价值及食谱相克，最后详细列举了芋艿米豆粥所含的各种营养元素及含量。

菜谱名称

菜谱功效

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

芋艿米豆粥

菜谱功效

夏季养生调理 防癌抗癌调理 养颜美容调理 消化不良

制作材料

主料：粳米(50克) 芋头(100克) 赤小豆(30克) 玉米(黄，干)(25克)

调料：白砂糖(15克)

制作工艺

1.芋艿洗净，放入盆内，上笼蒸至酥软，取出晾凉；

2.芋艿去皮后压成蓉泥；

3.粳米、红小豆用温水浸泡发胀，捞出沥干；

4.将玉米磨碎去渣、去杂质，洗净；

5.锅内加入适量冷水，加入粳米、红小豆和玉米渣，先用旺火烧开；

6.然后改用小火熬煮成粥状，加入芋艿蓉，用白糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

玉米(黄，干)：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

食谱相克

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

玉米(黄，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

所含营养素

·热量 (486.95千卡)

·蛋白质 (14.28克)

·脂肪 (1.63克)

·碳水化合物 (104.84克)

·膳食纤维 (5.21克)

·维生素A (35.15微克)

·胡萝卜素 (209.00微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (0.16毫克)

·尼克酸 (2.58毫克)

·维生素C (6.00毫克)

·维生素E (6.24毫克)