原文摘录

考证分析

制作方法(一、可下油盐炒食； 二、用开水焯)

《红楼梦》中所记载的美食之一。是一道清爽的、绿色的、兼食疗功能的菜品。

原文摘录

柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回）

考证分析

枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。

制作方法

春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。

正如汪曾祺所说，枸杞芽的有两种常见的吃法：“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”

一、可下油盐炒食；

主要食材：枸杞芽儿、菜油、盐、小蒜瓣儿

1、枸杞芽儿洗净，沥干；

2、菜油烧热，加入小蒜瓣儿(不用切碎)、枸杞芽儿炒香；

3、出锅前加盐，即可食用。

二、用开水焯

用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。

那滋味，也只能说“极清香”。