| 词条 | 陈留豆腐棍 |
| 释义 | § 陈留豆腐棍 陈留豆腐棍是原陈留县（今开封县）的特产。由黄豆桨抄制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自惭形微黄而透明，第约30公分。每捆十根，重一两三钱左右，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口，馅浓郁喷香。为馈送亲友的礼品，并远销甘肃、清洗等地。陈留豆腐棍，历史悠久由陈留西关代寒村代自立家始创，现已有十几家生产。代自立说，他十五岁随父学做豆腐棍，现已七十五岁，整整做了六十年。其父代心田、祖父代启元和曾祖父都了一辈子豆腐棍。按四辈人计算，代家的豆腐棍约有二百余年的历史。 § 豆腐棍制作过程 先将黄豆浸泡于清水中，六、七小时后磨成豆桨，以煞沫油煞沫，再用罗隔滤三次，滤出豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸杆，将皮卷到秸杆上。置屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即为成品。 豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法，各有特殊风味。 |
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