菜谱口味:香辣

制作工艺:扒

一、准备材料

主料:牛舌 500克

辅料:大葱 150克

调料:芡粉 5克 盐 3克 黄酒 10克 酱油 30克 味精 3克 姜汁 5克 胡麻油 5克 花生油 50克 各适量

二、制作方法

1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。

2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。

3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。