油酥糖饼被誉为"西秦第一点"的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对"千层烙饼"又作了精心改进，取名"千层油酥饼"投入饮食市场销售。千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

简介

制作原料

制作工具

制作方法(1、炒油酥 2、和面 3、大面团操作 4、小面团操作 5、擀饼坯 6、烙制)

制作过程注意事项

简介

油酥糖饼被誉为"西秦第一点"的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对"千层烙饼"又作了精心改进，取名"千层油酥饼"投入饮食市场销售。千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

制作原料

精面粉、白砂糖、植物油等等。

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制作工具

平底锅，小刀，案板

制作方法

1、炒油酥

先将油烧温，放入面，糖，小火即可，不断的翻炒至油面发黄关火。

2、和面

用60度左右的水，面和的软一点，比吐司的面还要软，饧发揉至面团光滑即可，可不用揉至扩展；

3、大面团操作

然后将面擀成一个圆饼，大概5mm厚，将炒好的糖酥平摊在饼上，将面卷成卷，两头捏紧。

4、小面团操作

把卷好的面分成几份，再把每份面团的两头捏紧，以防漏油。

5、擀饼坯

轻压每份小面团，轻轻擀成5mm厚的饼；

6、烙制

饼铛烧热，火调至中小火，锅内不要放油，但锅内要光滑，或用油擦过即可，将擀好的饼放入锅内，过一会再翻一次面，两面都有微硬发黄时再放少许油，翻几次即可。

制作过程注意事项

1,和面，用60度左右的水。

2，炒油酥：锅内放油，烧7成热以后加入少量面粉，炒熟就行。

3,油酥炒好后，面醒的也差不多了。将面擀成片，不要太薄。将炒好的油酥均匀涂上一层，卷起，分成等份。

4,将白糖擀碎，加少量面粉搅拌均匀。

5，将分好的剂子做成小碗状，里面放糖。

6，将面的边缘捏到一起，最后剩下的一块面扯下，不要。

7,擀饼的时候要两面轮流，擀饼的中央部分。

8，烙饼的时候油要少量多次放，不要一下倒得太多。双面烙出金黄色就好。