请输入您要查询的百科知识:

 

词条 扒冻豆腐
释义

原料

冻豆腐 400克,面粉 30克,熟猪油100克,水淀粉 30克, 花椒水 40克, 鸡油 40克, 料酒 20克, 精盐 5克, 姜 30克, 味精 2克, 葱 30克

制作方法

1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水。

2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。

工艺关键

扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。

风味特点

1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲,“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃。

2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,质地酥软爽口,味香且厚,深受食者喜爱。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 11:45:03