简介(英文名称 中文名称 其他名称)

食品口味

烹饪方法(方法 传统制作工艺)

保鲜

来历故事(船长版 民间传说版 最早记载)

结论

种类

其他(最大的硬面包圈 昂贵面包圈 新式贝果)

简介

英文名称

bagel

中文名称

硬面包圈

其他名称

贝果面包、百吉饼

食品口味

在北美地区，除了原味贝果，以常见的罂粟籽和芝麻籽贝果以外，外层也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。一般会将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。当然，还有混合口味的贝果。

硬面包圈低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为“健康早餐的代表”。

烹饪方法

方法

美国纽约流行的面包之一，外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的面包，而硬面包圈则是将经过发酵的面粉团，揉成圈形后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得越硬脆，里面的面包味道就越浓，质地就越韧。

最传统的硬面包圈是用小麦面包粉、食盐、水、酵母制作的，不过，绝大部分硬面包圈还会添加甜味调料，主要是麦芽糖、蜂蜜或者白糖。可以用即发酵母或者酸面团来让面团发酵。

传统制作工艺

1，把各种原料混合，揉成面团。

2，把面团分割，做成面包圈的形状。

3，在低温4-10℃下放置至少13个小时。

4，在热水里煮，热水里可以添加小苏打、麦芽糖或蜂蜜。

5，在180-320℃烘烤。

就是这种特殊的制作工艺赋予了硬面包圈独特的耐嚼口感，以及表皮光泽。在犹太文化中硬面包圈还有一个额外的优点，就是面包师可以在安息日烘烤硬面包圈，而不触犯戒律。他们可以在安息日前一天把面团做好，然后冷藏起来，直到安息日再开始烘烤，在冷藏期间面团也会缓慢的发酵。 近年来又出现一种新的工艺，即蒸汽面包圈。这种工艺省去了水煮的步骤，从而大大降低了对劳动力的需求，面包圈面团成形后不需要离开烤盘，直接通蒸汽烘烤出来就可以了。

保鲜

把贝果放在纸袋子里冷却，然后切开放入冷冻室保存，纸袋子封好口，外面再用塑料袋包裹起来，这样贝果的新鲜口感和风味可以保持5-7天。最好不要直接用塑料袋包裹，保存良好的贝果甚至可以存放长达6个月之久。 解冻时，用凉水稍微湿润一下面包圈表面，然后放入烤炉烘烤一会，直到贝果里外热透，表面有一些脆就可以食用了。用微波炉加热的效果不如烤炉，微波炉会使贝果变得松软，如果只有微波炉，那么可以把贝果放在一个纸袋子里，再进行加热。 如果没有条件冷冻，就把贝果用密封的纸袋子包好，这样比暴露在空气中更利于保持新鲜的口感。

来历故事

船长版

一个暴风雨的夜晚，一位船长在海上航行，嘴里吃着油炸饼。他双手操舵时，把饼串在舵轮的把手，饼的中间自然被穿了个洞。他很喜欢这样吃。于是，他叫船上的厨师以后就给他做带眼的炸面包圈。

民间传说版

一天，一名妇女正在炸面包饼。突然，一只饼从她的手中掉下来，一支猎人射出的箭正穿过油饼中间，因此，也有人说，这就是第一个油炸面包圈。

最早记载

贝果起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在妇女生小孩时要赠送她beygls作为礼物。这可能是关于贝果最早的文字记载了。不过无法完全肯定beygls就是今天的贝果。也有人认为匈牙利的传统甜点beigli才是贝果真正的祖先。

另一个被广泛流传的故事说，1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski），以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。

这些毕竟只是传说，更普遍的观点认为Bagel这个词就是来源于意第绪语beugal(bügel)，即面包圈的意思。

在伦敦的布里克巷（Brick Lane），当地的面包店从19世纪中期就开始出售贝果面包圈了，当地人管贝果叫做beigel。

1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（Lower East Side），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽，同样的现象在蒙特利尔也发生了。在1920年左右，贝果在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，贝果面包圈在全美迅速流行起来，如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。

结论

尽管说法不一，可谁也不能否定第一个油炸面包圈是在美国制成的。

种类

北美地区最主要的两种贝果面包圈就是“蒙特利尔贝果”和“纽约贝果”。“蒙特利尔贝果”含有麦芽糖和鸡蛋，但是不含食盐，在烘烤前要在蜂蜜水中煮一会，与“纽约贝果”不同的是，“蒙特利尔贝果”通常采用柴火烤炉烘烤，而“纽约贝果”则使用标准烤炉。“蒙特利尔贝果”的两个主要品种是撒有罂粟籽的“黑贝果”，以及撒有芝麻籽的“白贝果”。“纽约贝果”含有麦芽糖和食盐，在烘烤前要放在热水里煮一会。因此“纽约贝果”体积更加膨大，表皮也更硬，而“蒙特利尔贝果”则更耐嚼，味道偏甜一些。

其他

最大的硬面包圈

1998年7月23日，美国伊利诺伊州马顿的兰德硬面包圈店制作了一个硬面包圈，高34.9厘米，直径149.86厘米，重达323.86公斤，创下纪录。

昂贵面包圈

硬面包圈的中间被涂抹上奶油干酪，加上用白葡萄酒浸泡的果冻并以金箔点缀。售价1000美元

新式贝果

传统的贝果是用小麦面包粉制作的，如今，出现了各种各样的新式贝果。有的在面团上做了一些改变，比如黑麦贝果，酸面团贝果，麦麸贝果，全麦贝果等等。口味上也突破了传统，比如肉桂、葡萄干、蓝莓、巧克力口味都是时下较流行的品种。在圣帕特里克节期间，有些面包师还会制作绿色贝果来庆祝节日。早餐贝果和扁贝果也都是贝果的变种。