| 词条 | 银鱼炒鸡蛋 |
| 释义 | 银鱼炒鸡蛋，即以银鱼和鸡蛋为主要材料炒制而成的菜肴。银鱼是一种常见的食用小鱼，在中国被誉为美味。银鱼属于高蛋白低脂肪食品，即便是高血脂者也十分适宜食用。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。下面将介绍制作银鱼炒鸡蛋的方法。 基本资料工艺：炒 口味：清香味 主料：鸡蛋(150克) 银鱼(100克) 韭菜(25克) 冬笋(15克) 木耳(水发)(10克) 调料：酱油(10克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(75克) 盐(2克) 类别：家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 壮腰健肾调理 制作工艺1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净； 2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀； 3. 冬笋去皮切成片； 4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟； 5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形； 6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。 食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 所含营养素·热量 (956.25千卡) ·蛋白质 (39.10克) ·脂肪 (92.04克) ·碳水化合物 (7.82克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (0.75克) ·胆固醇 (430.75毫克) ·维生素A (432.25微克) ·胡萝卜素 (366.50微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黄素 (0.53毫克) ·尼克酸 (0.98毫克) ·维生素C (6.25毫克) ·维生素E (3771.36毫克) ·钙 (155.64毫克) ·磷 (256.50毫克) ·钾 (577.93毫克) ·钠 (1597.64毫克) ·碘 (40.80微克) ·镁 (67.59毫克) ·铁 (5.76毫克) ·锌 (2.09毫克) ·硒 (16.60微克) ·铜 (0.26毫克) ·锰 (0.45毫克) |
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