词条 | 腰花面 |
释义 | 基本信息所属地区:湖北小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 制作材料:食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪腰250克,胡椒粉2克,水发本耳100克,酱油50克,熟猪油100克,精盐2.5克,猪腿骨汤500克,葱花25克,湿淀粉25克。 特色:柔韧脆嫩,汤浓味美。 制作方法:1.将猪腰洗净片去腰臊,切开剞十字花刀后成腰花,放入碗内,加湿淀粉15克拌匀上浆。 2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料,倒入开沸的骨头汤。 3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟,盛入5个汤碗内。 4.锅置旺火上,加熟猪油50克烧热,放入腰花炒匀,加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味,用湿淀粉10克勾芡,分盛在5个碗内的面条上即成。 制作要领:1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆; 2.腰花要在切开面剞花刀; 3.煮面条时要抖散放入沸水锅中,烧沸后要加少量冷水; 4.腰花要爆炒,适宜旺火。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。