| 词条 | 吃神 |
| 释义 | 基本信息出版社: 上海中医药大学出版社; 第1版 (2006年6月1日)丛书名: 饮食闲话丛书 平装: 216页 开本: 32开 ISBN: 7810109693 内容简介本书通过一则小故事，用生动、优美的语言，将中国美食文化与名人秩事、趣闻联系起来。美食由于名人而为人们津津乐道，声名远播．，名人由于美食而显得有血有肉，可亲可近。 愿君畅游在中华千年饮食文化历史长河的同时，能品味到食之外的东西，诸如人生、事业、爱情…… 编辑推荐林则徐宇泥藏锋，袁枚为豆腐折腰，李秀成青团御敌，郑板桥设朝天锅……这一则则小故事，总是将中国美食文化与名人秩事、趣闻联系起来。俗话说：民以食为天，当然，这民也包括名人喽，而一旦美食被名人所称赞，那，这美食就将声名远播...本书收录了93道“美味佳肴”，愿同君一起“品味”中华千年的饮食文化…… 目录蒙古炒米 忽必烈与涮羊肉 羊杂割、羊杂酪、羊杂烩 流浪鸡 珍珠翡翠白玉汤 牛肉抠饺子 狮子头 珍珠粥、凤眼鲑 美味“金镶玉” 蟠龙菜 金华汤包 天下第一菜 赣州小炒鱼 万三蹄 威宁荞酥 厦门春饼 “饵块”与大救驾 贺年羹 南通跳面 “糊”倒倭寇 茯苓糕 八宝姑嫂鸭 傅山与“头脑” 棒棒面 羊眼儿包子 玉米粥 白汁鳜鱼 石锅鱼 天下第一莱 五丁包子 云片糕 徽州石头■ 芙蓉酥 全家福 金镶白玉板红嘴绿鹦哥 平桥豆腐 鱼头豆腐 龙井虾仁 黄狗猪头肉 凤凰蛋 松鼠鳜鱼 乾隆与烧卖 贴饽饽熬小鱼 艾窝窝 咸丰与凉粉 黄石港饼 茯苓饼 水花佛手糖糕 小窝窝头的传说 金糕 太后火锅饺子 御赐名菜龙凤腿 辇止坡老童家腊牛羊肉 明目菜 太仓糟油 抓炒里脊 红娘自配 金凤卧雪莲 “妇孺盛品”杨村糕干 左宗棠与“月映蛟龙” 玉麟香腰 林则徐芋泥藏锋 “皮条鳝鱼”弭纠纷 丁宝桢与宫保鸡 胡雪岩与明目鱼米 李鸿章杂烩 李厚基与洋葱炒牛肉丝 袁枚为豆腐折腰 郑板桥设朝天锅 焕章什锦素烩 李秀成青团御敌自保 神仙肉 雪舫蒋腿 都督烧卖 平遥牛肉 枫泾丁蹄 锅塌豆腐 博山豆腐箱 道口烧鸡 香花鸡片 龙虎斗 “佛跳墙” 沙湖盐蛋 常熟定胜糕 红薯泥 王志和臭豆腐 艰难岁月的“四星望月” 陈果夫与“天下第一菜” 于右任美食三题词 谭家莱 蔡元培盛赞“脱骨鸭” 郭沫若与“半月沉江” 基辛格鸡 书摘林则徐芋泥藏锋 同安槟榔芋是著名特产，千百年来人们食之不厌，用它捣成的芋泥更是 著名的风味小吃，久盛不衰。 芋头去皮蒸熟捣成泥，将白糖溶解后与熟猪油拌和，再与芋泥拌和，而 后放在油锅中烩至芋泥起泡装碗，碗面上撒些糖冬瓜末、红枣末、炒葱头末 和柿霜粉，叫“柿霜芋泥”。食时可在芋泥边缘加炸脆的青菜丝，特别香脆 滑润。然而，吃时千万不可心急，因刚下蒸笼的芋泥表凉内烫，急而吞食就 会吐又吐不出，咽又咽不下，出尽洋相。 据说，清道光年间，林则徐在广东禁烟，与洋人谈判。洋人以冰激凌招 待清朝官员。有的官员未见过那洋玩意，不懂吃法，就端起杯子朝冒气的冰 激凌吹气以驱热，遭到洋人的耻笑。林则徐看在眼里记在心里，一次设宴招 待洋人时，端出一碗用同安槟榔芋做成的浅紫如玉似脂的芋泥。洋人一看这 道美食，忙不迭舀上满匙芋泥就送进嘴里，哪知这芋泥隐藏高热，把不知就 里的洋人烫得吐不得，咽不下，流泪捧腮，洋相百出。这时，林公含而不露 ，悠然地说，中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒气 ，里面冰冷正好相反。林则徐以芋泥教训洋人的故事，一时在外交界传为美 谈。 “皮条鳝鱼”弭纠纷 皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，人们已经食用数百年，《名医别 录》将鳝鱼列为上品，说它有补五脏、疗虚损的功效。荆沙地区食用鳝鱼的 历史悠久，至迟在明代已因其味美而见珍。皮条鳝鱼是将鳝鱼切段，稍腌渍 拍薄粉挂脆糨糊后，用油炸焦，再在酸甜调味汁中颠翻而成。其特点是外酥 脆、内软嫩，滋味香甜醇厚、色泽金黄明亮，因其成菜后鳝段形似竹节，故 又叫“竹节鳝”。后经沙市“义森酒楼”掌勺名师曾友海对其烹饪技法加以 改进，鱼质更加酥脆，因曾友海小名叫“皮条子”，人们便以其乳名呼此菜 为“皮条鳝鱼”，流传至今。 |
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