用料：光仔鸡（１只）、黄酒（６５克）、白糖（２０克）、精盐（少许）、酱油（４克）、葱姜汁（４克）、香醋（少许）、麻油（０.５）、 花椒粉（少许）、葱末（少许）

制法：

一、先用葱姜汁、酱油、黄酒、花椒粉、盐、糖调成卤。

二、将仔鸡的大骨拆除，切成２４个小块，投入卤骨泡半小时。

三、起六成热猪油锅，将鸡块放入锅内炸熟，马上再加麻油、醋、葱末、起旺火一翻即好。