主料：去肚尖后的猪肚400克，猪五花肉100克。

调料：盐3克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖2克。

制作：1、先将猪肚放入加了2个葱段、2片姜、50克料酒的盛器内，再加水没过，入蒸箱中蒸20分钟。既是去腥增香，还为了将猪肚蒸到软而不烂，以便制成的丸子不会嚼不动。2、将蒸好的猪肚放凉后切成绿豆大小的粒。五花肉剁成泥，加所有调料拌匀，搅打约10-20分钟，搅上劲。猪肚不能用绞肉机绞，否则绞出的馅没有脆的口感。3、将打好的馅挤成乒乓球大小的丸子，入放了胡椒粒的开水中（一般三斤水中放5克碎胡椒粒，去腥提味），用中小火汆熟，丸子入锅后再浮上来就是熟了，马上捞出，否则就老了，上桌时海鲜酱油味碟。

味型：咸鲜回甜，有胡椒味。

制作关键：搅打的力度一定要均匀，顺着一个方向。只有搅上劲，打起胶，在汆水的时候丸子才不会散开。