| 词条 | 鸭油蒸蛋 |
| 释义 | 菜谱口味咸鲜味 制作工艺蒸 一、准备材料主料:鸡蛋 250克 调料:盐 2克 酱油 10克 熟鸭油 25克 味精 1.5克 鸡清汤 2000 克 二、制作方法1. 将鸡蛋入碗内，搅匀； 2. 再加入鸡清汤2000毫升、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀； 3. 搅匀后上笼蒸10分钟，取出淋入酱油即成。 工艺关键宜用中火，中途放气，避免蒸出蜂窝眼，以质地细嫩为佳。 风味特点“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润；“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香微辣；“鸭架豆腐汤”清素鲜美，解腻消食。“鸭油蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。 |
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