中文名：鸭肠

主要食材：鸭肠

分类：干货

口味：焦香

简介

鸭肠的功效

鸭肠的使用效果

鸭肠的适用人群

如何挑选鸭肠

鸭肠的储存方法

鸭肠的营养信息

烹饪方法(卤鸭肠 凉拌鸭肠 泡椒鸭肠 炒鸭肠 老鸭粉丝汤)

简介

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠的功效

便血

遗尿

白浊

肾虚

鸭肠的使用效果

对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠的适用人群

一般人群均可食用。

如何挑选鸭肠

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鸭肠的储存方法

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

鸭肠的营养信息

营养素含量(每100克)热量(大卡)

129.00

碳水化合物(克)

0.40

脂肪(克)

7.80

蛋白质(克)

14.20

纤维素(克)

一

维生素A(微克)

16.00

维生素C(毫克)

一

维生素E(毫克)

一

胡罗卜素(微克)

一

硫胺素(毫克)

0.02

核黄素(毫克)

0.22

烟酸(毫克)

3.10

胆固醇(毫克)

187.00

镁(毫克)

13.00

钙(毫克)

31.00

铁(毫克)

2.30

锌(毫克)

1.19

铜(毫克)

0.18

锰(毫克)

一

钾(毫克)

136.00

磷(毫克)

166.00

钠(毫克)

32.00

硒(微克)

24.90

烹饪方法

卤鸭肠

材料:

鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:

1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

凉拌鸭肠

材料：

主料：鸭肠500克

辅料：青椒250克

调料：香菜30克,小葱50克,盐3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

做法：

1. 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净

2. 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；

3. 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；

4. 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

泡椒鸭肠

材料：

主料：鸭肠500克

辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克

调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油（炼制）70克,野山椒30克

做法：

1. 鸭肠洗净，切成长节；

2. 泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；

3.泡姜切成姜米；

4. 泡萝卜切细成粒；

5. 野山椒去蒂；

6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，锅内调匀成汁；

7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；

8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；

9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；

10. 烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。

炒鸭肠

材料：

主料：鸭肠150克,丝瓜100克

辅料：洋葱50克,木耳(水发)40克

调料：大蒜5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克

做法：

1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；

2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；

4. 丝瓜洗净，切成片；

5. 鸭肠腌好后切成段；

6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；

7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；

8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；

9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀便可。

老鸭粉丝汤

材料：

主料：鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝

调料：香菜,辣油

做法：

1、用鸭架文火熬制高汤。

2、把鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝炖九成熟。

3、在熬制好的高汤中放入鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝。浸泡一会。

4、放入适量香菜，辣油即可。