平常我们在酒楼里吃到的虾仁总是色白如雪，而自己煮的就没有那么美观？这是因为炒虾仁有特别技巧，就是在炒虾仁前，先以小火泡一泡油，捞起后再与牛奶、蛋白拌匀，然后用奶、蛋白拌匀，然后用慢火炒，边炒边加油，这样才能令虾仁变得雪白及润滑鲜嫩。