椒子酱徐州地方读音:jiǎo zǐ jiàng

椒子酱，是比较有徐州特色的菜，此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在这个季节。记得小时候每到冬天，爸妈都会做上一大盆（真的是盆，洗菜盆那种，比较巨大)，一盆能吃几天，每次吃的时候铲出一点热一下就可以了，特别省事。我感觉这个东西新做出来时味道并不是很好，在反复回锅热了几次以后的，味好象才能真正的入进去，尤其碗里漂着一层艳丽的辣椒油，啧啧啧，其实是真好吃！

原料：

萝卜、白豆腐干、花生米、五花肉、里脊肉。

配料：

干红辣椒、葱、姜、花椒、八角。

做法：

1、花生米提前泡好，萝卜、豆干、肉全部切丁；

2、油热放入辣椒、花椒、八角、葱、姜炒香后加入五花肉炒至出油；

3、放入里脊肉翻炒几下稍变色就加入萝卜块；

4、这时要在砂锅里加入清水及花生米、豆干，开大火预热。另一边的萝卜也炒得稍干；

5、把炒好的萝卜与肉盛进砂锅，加入清水、老抽、盐、糖、料酒，大火烧开中火炖至萝卜成红色，汤汁浓稠即可。