主料： 猪肺2个（要完整不能割破）、南杏30克、味精5克、精盐5克、排骨400克、上汤500克、瘦猪肉100克。

做法： 1、把2个猪肺的喉管分别套在自来水龙头灌入清水，使它充水膨胀，然后轻轻把水压出，这样灌洗五六次，直至肺部里面没有血水，整个变为白色后，放进开水锅中煮熟。

2、熟猪肺从锅中捞起后，用刀切去喉管，并把小肺管割除干净，切成每块长5厘米、宽2.5厘米的块待用。

3、把猪骨、瘦肉用开水泡过，洗干净；南杏也用温水泡洗净。

4、把猪肺装入炖盅，放入南杏，盖上猪骨、瘦肉，加入上汤（如果没有上汤，可用清水500克，加入鸡粉15克使用）、味精、精盐，用旺火蒸约60分钟，至炖烂为止。

特点： 色白，味道清新润肺。