简介

吃法

历史

简介

牛肉面、牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面其实没有牛肉,最多加上一勺牛杂,吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;

吃法

第一口，;不能喝汤，太烫，先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，喀嚓咯嚓有声，辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去，现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，它们迅速蔓延，成片的，冷气有些萎缩，这有点象场战争，各自都在抢夺自己的领地，可是目前暖流占了上风，它摧枯拉朽，乘胜追击，有点不依不饶，战争还在进行，暖空气，一浪接一浪，终于周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。这时，黄酒也端上来了。襄樊的黄酒和米酒很类似，但是没有米，乳白色，很浓，有着丝绸的质地，密实，厚道，不是清汤带水的，初尝第一口，并没有多少酒劲，还有一点微甜。这就是襄樊黄酒的好处，你想这面吃到现在，也辣了，也热了，也痛快了，好，现在就是享受的时候，放缓节奏，慢慢来，歇口气，是中场休息，让热量缓缓释放，悠然的，品一品，这是曲中的慢板，抒情的一段，有了这一段，这面才有了点不同凡响的地方，才有了可供回味的章节，这吃面才变成享受。　这样的一口面一口黄酒是襄樊人最地道最传统的早餐，他们坐在小凳上，慢慢地嚼，慢慢地喝，慢慢地品，慢慢地享受，早起的困乏，骨子里的冷都化了，舒坦了，暖和了，劲头也足了，象加足了油的车。襄樊的牛肉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。

渐渐地人多了，小木凳坐满了，找不到位子，有人端了碗蹲在一边，也有人排在边上等位子，人声也鼎沸起来，有熟人碰面，打个招呼，有人在抢着付钱，有人的脸喝红了，还有人头上袅袅地飘着热气，象得了道的仙人，这边的白汤还在咕噜咕噜响得欢，水汽，雾汽，汗汽，一片烟雾缭绕，新的一天就这样热乎乎地开了场。

早晨到友谊街吃大碗牛肉面！喝大碗黄酒！是许多老襄樊人一天生活的开始！！

古城襄樊是湖北省的第二大城市，建城历史已有2900多年了，作为古城襄樊的特色小吃可以说是花样众多，但在早餐市场上，占据有绝对优势地位的，是一种地方面食，叫牛肉面————一种有襄樊特色风味的牛肉面和本地人自己酿造的黄酒。 外地的朋友来襄樊找地方小吃，如果了解襄樊本地风味，一定会吃襄樊的牛肉面，喝襄樊本地的黄酒。

襄樊市的大街小巷里，要找个牛肉面馆，是最容易的，不同的做各种特色风味的牛肉面馆的商家，做出的牛肉面味也各具特色，找那种门前排着长队的，口味一定都错不了。假如有机会你到了襄樊，襄樊的朋友们一定会带你去吃襄樊友谊街的牛肉面。友谊街是襄樊回族市民的一个居住区，那里的牛肉面是襄樊众多的牛肉面馆里比较有特色的。顺便提一下，因为友谊街地处江边，距离市中心有点路程，最好选在休息的时候，多留点宽松的时间去吃这种风味小吃，你会吃得很惬意了！！ 到那里去过个早，是襄樊很多老市民一天生活的开始。‘过早’是襄樊本地方言，就是吃早饭，于是清晨的大街上，见了面的邻里街坊就会老远的大声招呼，“老~哥，过早了没，我请客！！”对面来的朋友哈哈的打着招呼，“过了，你过早了没有！！”有的提着笼架着鸟，有的和老伴悠悠达达的散着步子...

如果你到襄樊，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄樊的牛肉面.

历史

牛肉面是一种大众食品，对每个人来说都不会陌生，每个人都会对各地牛肉面的特色说出个一二三来。但是，我情有独钟的却是古城襄阳的牛肉面！记得前些年的一个早上，我从十堰乘坐火车回武汉，途径襄阳时不到八点钟，我毅然决然地下了火车，吃了一顿牛肉面后，再乘坐下一趟火车回到武汉。

我小的时候在襄樊生活过几年，因为我的外婆在那儿，后来又很荣幸地在始建于清光绪28年(公元1902年)的襄樊五中这所省重点中学工作了近十年。这样的经历使我每次到襄樊都会有一种亲切感。不仅因为那里有我的亲人，也有我众多的朋友，当然，还有让我经常口内生津的牛肉面。

原来的襄樊是襄阳与樊城两城的合称，如同武汉是武昌与汉口的合称一样。襄阳以地处襄水（今南渠）之阳而得名，樊城因周宣王封仲山甫（樊穆仲）于此而得名。樊城始于西周，襄阳筑城于汉初。襄樊市始建于1950年5月，1979年6月升为省辖市，1983年9月与襄阳地区合并，实行市带县体制。1986年12月8日被国务院批准为全国历史文化名城。

襄阳人的早餐以牛油面、豆腐面、牛杂面、牛肉面、黄豆面、海带面、卤鸡蛋、黄酒等为主，下面的师傅用竹篓把碱面放在煮沸的开水里稍滚几下，便提起竹篓，把面倒进敞口的碗里，添上牛油汤、牛肉、牛杂，撒上葱蒜香菜，一碗让人口水直流的牛肉面很快就做好了。

牛肉面和黄酒几乎是襄樊人早餐的经典搭配，襄阳人对于牛肉面的爱好，就相当于武汉人对热干面的情感。襄阳人无论春夏秋冬，几乎每天早上都要找个面馆吃牛肉面喝黄酒，区别只是夏天选择冰黄酒，冬天选择热黄酒。