北京经营山东风味的名馆丰泽园，很多人都知道，但丰泽园开业之初的人马

却是新丰楼的堂头栾学堂、陈焕章等名厨共20多位师傅跳糟，在同德饮号经理

姚泽生扶植下开办的，这段历史为人鲜知了。

新丰楼原址在虎坊桥向东的香厂路口。以经营白菜烧紫鲍、芝麻元宵和素面

汤驰名京师，是清末民初有名的京菜馆，开业于道光年间可与当时最阔气的“东

兴楼”相提并论。新丰楼为新式山东菜，特别有“干蒸点”“面糟承鸭肝”、“

乌鱼蛋”、“油淋鸡”亦佳，除此外新丰楼的山东香酥鸡、北京烧鸭也素负盛名

新丰楼从开业至30年代，因为有一批技术精湛的名厨和会经营管理的堂头，生

意做得有声有色。但由于当时的堂头栾学堂带领20多位厨师退出，开办了丰泽园

新丰楼顿失英才，受到极大损失，生意日益清淡而失去光浑，后又因种种原因

不能坚持，至1949年不得不停业了，一代名馆从此销声匿迹。

1984年8月1日在白广路18号恢复了新丰楼老字号，启功、溥杰先生为新丰楼

题写了匾额。昔日叫响的传统的名菜，如“烩乌鱼蛋”、“爆鸡肝丁”、“糟

蒸鸭子”、“山东菜”等一批具有浓郁鲁味的特色菜肴，得以重现。特别是恢复

了当时最负盛名的“白菜紫鲍”，它选用优质的小紫鲍鱼，旺蒸煮后，打成衣

花刀，选用白菜心，用吊汤扒制而成，味鲜菜香、别有风味。新丰楼当年颇受客

人青睐的山东香酥鸡和饽饽烤鸭，也得到恢复。1993年在第三届全国烹饪大赛中

饭庄派出31名选手参赛，他们烹制的“竹蒜鱼丸”、“五彩鸡球”、“鸡翅黑鱼

花”全都获得金奖。1997年北京首届名菜名点鉴定展示中，饭庄的冷荤菜“酱肘

花”、热菜“糟熘鱼片”、“香酥鸡”，也被鉴定委员会确认为北京名牌产品。

著名的书画家芦光照先生在七十有三的丁卯年为新丰楼书写一幅对联说：“新丰

美酒传千载，稷下佳肴誉万家。”