| 词条 | 苋菜 |
| 释义 | 苋菜 § 基本信息 苋菜 科属 苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎。读音 xiàncài 别名 青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。 产期：6-10月盛产。 苋科苋属，一年生草本植物。 性味归经 性凉，味微甘；人肺、大肠经。 功效主治 清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。 营养成分 每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。 苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，苋菜(图2)常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。 发酵的苋菜汁用来做臭豆腐。 适合人群：一般人都可食用。更适合老、幼、妇女、减肥者食用。 适用量：每餐80～100克。 温馨提示：烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。 § 形态特征 苋菜 苋菜,Amaranthus gangeticus.Linn. 苋科苋属一年生草本植物。【别名】青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜。叶互生，叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，全缘，叶基延伸入叶柄，长 3-10公分长， 1.5-8公分宽。 § 分类 苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型： 苋菜 ①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。 ②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。 ③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖，较耐热，生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。 苋菜生长期30～60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。 § 食疗作用 苋菜1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 3、促进儿童生长发育 苋莱中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的校校者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。 § 保健食谱 苋菜1．凉拌苋菜 苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放人沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放人盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。 2．苋菜豆腐汤 苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。 3．炒苋菜 苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时人盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。 4．苋菜汤 苋莱400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。 5．紫苋粥 紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放人锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。 § 文献选录 《本草图经》 ：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。” 《本草纲目》 ：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。” 《滇南本草》 ：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。” 《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。” § 文化欣赏 宋·苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。” 苋菜 苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。 清·萧雄。《西疆杂述诗·园蔬》：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。” 苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g § 生物学特性 苋菜 1、温度：苋菜原产于温带和亚热带，为喜温作物，在平地到海拔2200米的温带和热带都有分布。温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。种子在10-12℃时缓慢发芽，14-16℃发芽较快，22-24℃发芽最快，但超过36-C时发芽和出苗均受阻。生长适宜温度为24—26℃。温度低于10℃或高于38℃时生长极慢或停止。苋菜不耐寒，生长中遇0℃就受冻害，并很快死亡。 2、水分：苋菜喜湿润的气候条件，适宜的分布区为年降水量600-800毫米的地区。种子发芽需水不多，但土壤相对湿度低于60％时发芽缓慢。根部发达，能有效利用土壤水分。由于大部分根系集中在表层土壤中，因而不耐旱，现蕾至开花期水分不足时，会降低高度，分枝减少，而持续酷旱还易遭病虫害。 苋菜耐涝性较差，过度潮湿或地面积水，都会影响生长以致死亡。多枝的大株丛遇多雨多风天气，容易倒伏。 3、光照：苋菜为短日照作物，8-10小时的持续短光照促进提早开花结实。 4、土壤：苋菜为喜肥作物，通常以土层深厚、连年施肥的改良的土壤为适宜，最好是多肥的菜园地。贫瘠的沙地、结构不良的粘土地、冷浆低湿地等都不适宜。苋菜对土壤适应性较好，酸性土壤和碱性土壤上都能生长，但以pH值5.8-7.5最为适宜。 § 栽培技术 1、整地：苋菜消耗地力较强，不宜连作。苋菜是高产饲料作物，通常以地势低平、排水良好、土层深厚、有机质多的地块为最好。连年施肥的豆茬、瓜茬和各种菜类茬的地块，都是苋菜的好茬口。苏丹草、玉米等消耗地力较强，它们的后茬一般不宜种苋菜。苋菜的后茬可种豆科牧草、豆类和禾谷类作物。苋菜 苋菜种子细小，根部发达，要求精细整地。整地质量不良，是苋菜缺苗断垄、降低产量的重要原因之一。种苋菜的地必须适时秋翻，翻地的深度应在20厘米以上。翻后及时耙地、做畦。结合整地，每亩施优质农家肥2500-3000千克作基肥，翻地前均匀施入。 2、播种：苋菜种子发芽力强，但陈种子发芽势弱。播前晒种可促进苗齐苗壮。 播种期分为春播与夏播。3-10月均可播种。 播种量，条播的每亩0.3-0.4千克，以行距30厘米条播为宜。但是，整地质量不佳时，要适当增加播种量。为使播种均匀，种子中可混入少量细沙等增量播种。 苋菜种子细小，覆土宜浅。整地质量良好的地，以覆土1.0-1.5厘米为宜。雨水充足的地方也可不覆土，上面盖一层稻草。 3、田间管理：苋菜苗期生长较慢，易被杂草危害，苗齐即进行第1次除草，1-4片叶时进行第2次除草，苗高15-20厘米时定苗，株距15-20厘米，接着追施氮肥或者浇1次粪尿水。 播后40-50天，株高1米左右，开始现蕾即可刈割。留茬高度为20厘米，以后可每月刈割1次。 苋菜病虫害较少，但干旱年份易感染白粉病和蚜虫、红蜘蛛等。要早期发现，及时防治。 4、采种：苋菜种子产量高而易收获，一般不单设采种田。可从普通田圃中选优良品种性状的单株留种，不刈割，不捏头。植株高大型单株要架上支柱，以防倒伏。当留种株变黄、籽粒变硬时割下种株，晒干脱粒。 § 其他价值 饲用价值 苋菜产量高，品质好，是畜禽的优质多汁饲料。一年可刈割3-4次，亩产鲜草5 000-7 500千克。 苋菜的茎叶和籽粒营养丰富。茎叶除含有丰富的无机盐、维生素和矿物质外，蛋白质中氨基酸的组成良好，易于被消化吸收。 利用技术 1、青饲：苋菜是畜禽优良青绿多汁饲料，可根据饲养需要，在株高40-60厘米时分期刈割饲用。一次性刈割的不留茬。多次刈割的，在株高40-50厘米时第1次割头，留茬20厘米，利用留茬再生。最后1次全部割下饲用。 2、青贮：苋菜富含蛋白质和碳水化合物，单贮或混贮都可获得优质青贮饲料。适宜与玉米混贮，可获得优质青贮饲料。青贮可在现蕾至开花末期刈割，全株青贮，也可用最后1次刈割的老茬青贮。喂猪用的可粉碎或打浆青贮；喂牛用则粉碎或切短青贮。 § 花语 八月七日（8月7日）生日诞生幸运花：苋菜 花语：永恒 16世纪致力于净化教会的圣卡杰坦之花，苋菜是一种苋菜科苋菜属、红心藜类的杂草植物，被选来祭祀16世纪致力于净化教会、端正风气的圣卡杰坦。苋菜是一年生的杂草，在温暖的地中海沿岸及南美洲经常可以见到。 生生不息的苋菜！就像伊甸园里的花朵……英国诗人米尔敦在作品「失乐园」中曾经这样叙述苋菜！它的生命力很强，盛开的花朵不容易凋谢，象徵着永恒不灭。因此，它的花语就是－永恒。 受到这种花祝福而生的人，有一颗永远年轻的心，积极进取，活到老学到老。在感情方面永远不会受到挫折、伤害，是个幸运的家伙。 |
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