蟹肉豆腐(材料： 调料： 做法： 特点： 厨师一点通：)

菜名 蟹肉豆腐

蟹肉豆腐

材料：

豆腐300克，蟹肉100克，香葱2棵，面粉适量，淀粉适量，

调料：

食用油500克(实耗40克)，蚝油3小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，白糖1小匙，

做法：

1.豆腐切长条状，

2.蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干，

3.把面粉、淀粉、食用油、清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出，

4.蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出，

5.香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。

特点：

蟹香味浓，质嫩爽滑。

厨师一点通：

一定要将蟹肉烫透，否则用油炸时容易溅油。

菜名 蟹肉豆腐

【所属菜系】 全部

【特点】 红白相间，清爽醒目，口味清淡。

【原料】

蟹柳2根，豆腐250克，油、盐、味精、料酒 、淀粉、葱、姜各少许。

【制作过程】

1. 将豆腐切成长约5cm宽2.5cm厚1cm的长方块。蟹柳用斜刀切成长约4cm短约2cm的菱形块。葱、姜切成末。

2.锅放在火上注入少量的油，投入葱、姜末炝锅，烹入料酒，倒入适量的水，加入盐、味精，下入豆腐煮一煮后，再放入蟹柳稍煮。用水淀粉勾芡即成。