削筋（削筋面）

相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。

萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间，错讹为“削筋面”。因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食。

又传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰

关于削筋

现在的削筋主要盛行于陕西省宝鸡市的凤翔县，有“西府美食” 之称。

削筋的面大概半公分宽，一根烟到一根半烟长，有厚的、有薄的。

面中要有哨子肉，要有红萝卜和豆腐炒成的底菜，其中还可煮上青菜。

当然还缺不了上好的油泼辣子，辣子以磨成细粉为佳。

其实做来很简单，没有什么复杂的工序，但是上面的各位少了谁都不行。

没有辣子，少了一份豪气；

没有哨子肉，少了一份侠气；

没有红罗卜，少了一份柔情；

没有豆腐，少了一份坦荡；

没有青菜，少了一份直爽。

再添上实实在在的削筋面，把这些都揉合的到一起的时候，就成了一碗地道的凤翔削筋。

吃削筋自然不能没有蒜，要不就像是娶了不喜欢的女人，寡淡无味了许多。

吃完后在来碗清白的面汤，到了肚里，不比西凤能醉人！

凤翔的男人常说：不管到哪里，有这么一碗削筋，就知足了！

凤翔的女人常说：吃两碗削筋赶紧在地里去！

小时候常为搅不开那一大碗的削筋而头疼

现在，能搅开了

却发现要找人一起吃一碗削筋面

不是一件很容易的事……

现在的削筋已经成了陕西有名的小吃之一。