主料

去皮竹蔗7.5两（约300克），中虾肉9两（约360克），马蹄碎1茶匙。

配料

盐1茶匙，生粉2茶匙，蛋白少许。

做法

1、用稀盐水浸泡竹蔗片刻，取出沥干，将竹蔗切成约厘米长，再直剖成两边。

2、用冰水浸泡中虾肉15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀背将虾肉拍烂，加入调味料、马蹄碎，顺一方向搅成虾胶，放入冰箱冷藏半小时备用。

3、把手弄湿，将虾胶放在手掌中，卷在竹蔗上，拍上生粉。

4、起油镬，放入四杯热油用中火炸至微黄色排放在碟上，撒上葱粒便成。

备注

把手弄湿可使虾胶不粘手。竹蔗用稀盐水浸洗，可以杀死寄生虫。