材料:

虾仁300克, 马蹄3粒, 葱1汤匙, 生菜叶少许, 青瓜片少许, 盐少许, 生粉少许,

做法:

1、马蹄去皮洗净切碎，葱切幼粒。

2、虾肉用少许盐及生粉洗净，冲水多次，抹干水，用刀压成茸，拌入腌料拌匀，搅成虾胶，拌入马蹄碎及葱粒挞数下，放雪柜中冷藏半小时取出，分为八等分，捏成饼形。

3、烧热6汤匙油，将虾饼煎至两面金黄色及熟透，取出上碟，伴生菜叶或青瓜片。

配 料：

腌料：盐1/2茶匙，蛋白1汤匙，生粉3汤匙，麻油及胡椒粉少许。

越式香煎虾饼

主料

生虾肉250克(去肠)，肥猪膘肉50克(切成小粒)，生油3汤匙。

配料

生粉1茶匙．蛋白1只，盐、胡椒粉各少许，麻油1/2茶匙(后下)。

做法

(1)虾肉用盐水浸半小时，再用清水冲洗及沥干，用刀拍扁，并以刀剁一会儿，放入碗内，加入调味料、以顺时针方向搅动至起胶。

(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻油拌匀、分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。

(3)平底锅烧至大热，倒入生油，放入虾饼，以中火将两面煎炸下金黄色，取出切斜片，即可上碟。

注意

做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，否则会使虾饼弹性不足。