菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

五柳桂鱼

烹制材料

主料：桂鱼1000克。

辅料：子姜50克 冬笋50克 红辣椒15克 水发香菇25克 香菜15克。

调料：猪油（炼制）50克 料酒50克 白砂糖70克 盐5克 酱油10克 大葱25克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)13克 。

烹制工艺

1、子姜、冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。

2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。

3、在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。

4、将猪油烧到六成热，下入冬笋、红椒、香菇和子姜煸炒，然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；同时将鱼取出，装入长鱼盘，揭开鱼皮把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼香菜即成。

菜品特色

酸甜香辣，鲜嫩味美。