莲藕，味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。已是大众餐桌上的常菜，大家都有各自做莲藕菜的方法，煎炒烹炸皆相宜的莲藕，成为大众最喜欢的菜之一。

如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合，实际上煎藕合无论 从口感味道或营养等多方面都好于炸藕合。

做法如下

1、莲藕一只，洗净切片，每片约一厘米厚。可以切成连刀，方便煎炸。

2、猪肉糜一碗，肥瘦可据个人喜好而定，加入盐、糖、味精及少许黄酒、葱花和蒜茉，充分搅拌。

3、将搅拌后的肉糜夹于两层藕片之间，压紧压齐。(文/阿格尼丝 图/小胖)

4、最后放入平底锅内以黄油煎炸，直至肉熟藕黄，乃至藕片边缘金黄发焦，藕片口感脆香，肉糜夹心油润香嫩。

5、出锅前可用厨房用吸油纸滤去多余油份，使口感更干酥。