| 词条 | 鲜淮山炒鸡片 |
| 释义 | 鲜淮山炒鸡片是上海菜系的一种，具有色泽洁白，质地鲜嫩的特色。 基本信息菜系及功效：沪菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱口味：咸鲜味 工艺：炒 鲜淮山炒鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克,山药150克,鸡蛋75克 调料：大葱5克,盐5克,料酒3克,味精4克,淀粉(豌豆)2克,芡粉5克,色拉油30克 鲜淮山炒鸡片的特色：色泽洁白，质地鲜嫩。 类别：上海菜 营养不良调理 糖尿病调理 肾调养调理 健脾开胃调理 制作1.将鸡胸肉洗净剔去筋，斜批成薄片，加黄酒，盐，味精，蛋清，干生粉上浆。山药洗净去皮切菱形片。 2.炒锅烧热，用油滑锅后，加油烧至三成热，放入鸡片轻轻滑散，倒入山药片，成熟后倒入漏勺。锅里稍留底油，先下葱段略煸，放入鸡片，山药片，水，加调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油颠翻几下，即可装盘。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 食谱营养鲜淮山炒鸡片 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食谱相克鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 所含营养素热量 (741.27千卡) ·蛋白质 (53.40克) ·脂肪 (46.86克) ·碳水化合物 (31.38克) ·膳食纤维 (1.30克) ·维生素A (212.50微克) ·胡萝卜素 (33.00微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黄素 (0.50毫克) ·尼克酸 (22.25毫克) ·维生素C (8.35毫克) ·维生素E (9.40毫克) ·钙 (86.07毫克) ·磷 (580.11毫克) ·钠 (2497.81毫克) ·镁 (95.83毫克) ·铁 (3.98毫克) ·锌 (2.37毫克) ·硒 (25.22微克) ·铜 (0.63毫克) ·锰 (0.29毫克) ·钾 (1120.76毫克) ·碘 (20.40微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (183.20毫克) |
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