原料

做法

Tip

原料

冷冻覆盆子200克，莱姆汁20毫升，水60毫升，糖20克，蛋黄2个，牛奶180毫升，明胶片5克，鲜奶油200毫升，卡士达酱50毫升，新鲜樱桃20颗，红糖30克，牛油20克。

做法

1.首先准备覆盆子慕斯：先将明胶片放置冷水中泡软后取出待用。

2.将覆盆子、莱姆汁、水和糖放入锅内以小火浓缩至1/2分量后，过滤取汁。

3.热好的牛奶倒入已搅拌好的糖与蛋黄中，用隔水加热法，以刮板划八字的手法搅至浓稠后，加入明胶片和2拌匀待凉。

4.将鲜奶油打发后，拌入3，即完成覆盆子慕斯。

5.将新鲜樱桃倒入平底锅内，加入红糖、牛油，大火炒约1分钟后取出。

6.选用喜爱的容器，将炒好的樱桃放入，再倒入覆盆子慕斯，放置冷藏约3小时，让慕斯可以有时间固定；食用前取出，淋上卡士达酱、点缀新鲜樱桃即可食用。

Tip

最底层铺上以牛油炒过的樱桃，香气弥漫，中间放入覆盆子慕斯，最上层淋上卡士达酱，任其浓稠的汁液流淌，这是一款传达多层次口感的甜点。放入玻璃杯中呈现出的晶莹剔透，能挑逗爱吃甜点女性顾客的味蕾。