潮汕名小食。注重馃皮和馅料，制作时十分讲究。馃皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水分，放进蒸笼蒸10粉钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成馃皮。馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形馃皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，馃皮柔软适口，滋味香醇。

潮汕地区中以揭东县浦东的笋馃最为出名,但是配料和做法又有不同,材料选用新鲜竹笋和当地人工制做的河粉,加以猪肉,都切成细丝,大小长短一致.按个人口味加以配料,也可以完全不加其它配料,只用油盐,然后以炒和烙的方式,做成圆扁的形状,成型即可取食.当地人称为笋馃,又称笋烙.因其简单味美而远近闻名.汕头,潮州市区很多人专程驾车前往,只为一尝“笋馃”的味道.

20世纪50年代以前在汕头市小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋馃，壳桃馃等。1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋馃是其较为出色的小食之一。