艾西姆桑扎是维吾尔族欢度肉孜节、古尔邦节的点心，类似长圆形
面粉10千克、生油2千克、花椒面100克、洋葱头10个、精盐300克、水约5千克、炸制用油适量
1.煮水：将水与花椒面、切碎的洋葱头一起熬煮，冷却后加入精盐溶化待用。
2.制面团：先将油熬热，冷却后倒入面粉充分拌和，再倒入熬好的花椒盐水，调制成软硬适度的面团。
3.制坯：将面团静置回饧后，使劲揣揉几遍，分成拳头大小的坯子，再静置半小时。
4.炸制：将坯搓成细条(如面条)，盘成圆形，放入平底油锅中，用长筷挑成长圆形，待坯定型，炸熟，取出即成。
色黄不焦，长圆形整齐，香脆可口。