| 词条 | 腾冲美食 |
| 释义 | 腾冲美食的名气在云南还是响当当的，就一个大救驾（炒饵块），云南人没有不知道的。不过，除了大救驾，人们好像对腾冲的美食就一无所知了。今天我就义务给腾冲美食做个广告吧，给要去那里的驴友一点点指引。我在腾冲的时候，没事就去街上找吃的，我的推荐绝对胜过那些专业的旅行网站。相信我吧！呵呵～不知道腾冲县政府看到了我的义务宣传会怎么想。 大救驾有关大救驾，还有一个来历。相传，明永历帝逃亡的时候，逃到腾冲这一带时，已经饥饿交加，当地一家好心的农户，为他炒了一大盘饵块，此时，永历帝才觉得世界上竟有如此美味的食物，回味之余，感慨：“救了朕的驾”。于是，大救驾便成了腾冲饵丝饵块的代名词，名声不胫而走。大救驾是腾冲县最出名的小吃，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。 最后还配一碗酸汤（即后面提到的干腌菜汤），就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。 在腾冲几乎所有的餐馆和夜市，都有这道菜，味道基本上都差不多。 价格：5-10元/盘 饵丝腾冲饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法即上面提到的 “大救驾”。 推荐煮饵丝地点：百联超市旁巷子第一家；金佳酒店楼下。 价格：2.5元/碗 干腌菜腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。腾冲人，几乎人人喜爱干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开…… 大到酒店，小到路边摊，青龙过海汤都是主食必备的拌菜。 价格：免费配送 锅子经常去夜市，看到密密麻麻的招牌上有“锅子”两个字，一直没去问津，后来才知道这是腾冲祭祖活动后的食物。开始先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等这些调料后，放进土锅里，接着依次按酥肉、笋片、黄皮（平时把猪皮刮洗之后晒干贮存）这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开，最后把蛋卷放上去，再切几段葱花点缀一下。 第一次吃“锅子”是在腾冲人家里，他家一个台湾的亲戚回来了，特意用锅子招待他。味道相当不错哦。新夜市（腾越食府）和老夜市家家都能吃到锅子。 价格：30元/锅(08年物价上涨，应该高于这个价钱) 撒撇傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，其口味独特，清凉中略带酸苦。 我第一次吃的时候，简直难受得要吐出来，后来越吃越上瘾，想起都留口水了。 大小酒店、路边摊、新、老夜市家家都有撒撇。因为撒撇属于凉菜，对卫生条件要求较高，建议不要到路边摊去，拉肚子不要找我麻烦哈！ 价格：7元/小份 稀豆粉据说是临沧的风味小吃（又一说是保山的）。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，腾冲人又独创了将煮好的饵丝、烤好的饵块和油条拌着稀豆粉吃。口感非常好，很养胃，是腾冲人早餐之一。 腾冲卖稀豆粉的店很多，推荐地点：腾冲一小对面；进县医院巷子的“周记”；叠水河瀑布景区门口每天早上都被人挤爆的那家。 价格：2元/单碗，每加一份饵丝/饵块/油条+1元 烧肉米线将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。推荐地点：黉学路人最多的那家，一般在14点以后才开门哦。 价格：2.5元/小碗，3元/大碗。 香喷喷卤肉饭其实这个名字不能完全概括这家店的所有，只是“香喷喷卤肉饭”是我和同事们最常点的一道饭，就用菜名代指它了。卤肉饭就是把猪肉切成肉末，用卤汁连同饭一起卤好，再配以时令水果、泡菜，耳边是店内悠扬的音乐，还可以随手翻看书架上的港台时尚杂志，感觉极好。除了卤肉饭，还可以吃到三明治，各种茶品、各种烩饭。值得一提的是，店内墙壁上贴满的全是花花绿绿的便签，内容不外乎留下电话号码交友的，对某个人掏心掏肺的话，还有一些厌世甚至变态的口号，真是一面风景！ 推荐地点：腾冲只有两家，为连锁店。主店在腾冲一中斜对面，吸收了这里的人文。分店在文星楼城门口，吸收了这里的历史。建议去分店，面积大一些。主要是店主双手接钱和找零的姿势，让我觉得很专业。 价格：饭类：6-12元/份，茶品类：3-8元/杯，西餐类：6-15元/份。(这个是老数据，08年后价格有所上涨) 还有好多东西没有介绍完啊！什么牛肉丸子、炸竹虫、炒螃蟹、炒螺丝、北庙羊肉火锅、甩手粑粑、竹筒饭、泡露达…… 炸洋芋将洋芋、茄子、薄荷、四季豆、等蔬菜加上腾冲的粑粑放在油锅里炸，加上酱和各种调料（和稀豆粉的调料类似）味道不错。 推荐地点：腾冲县城旁边的那条小巷子（全仁街）里（现已经搬到腾一中大门旁边）“熙熙小吃” 和顺元龙阁风景区的小吃一条街都有卖的 擦凉粉卖擦粉的人一般担着担子走街串巷吆喝卖“擦粉”，是凉粉的一种，颜色像魔芋。卖的人担子一头担着一个木架，里面有一罐醋和各种调料，另一头担着一桶水，用来洗碗。擦粉的佐料有大蒜、辣椒油、香菜、醋、芝麻油、花椒油.......夏天来一碗，很爽。 地点：腾冲县城花灯剧团老百大超市门楼靠近夜市的那个入口，有个大叔卖的最好吃 和顺元龙阁景区的小吃一条街也有，味道还行 青龙过海水一冲，‘青龙过海’用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经腌制发酵、脱水。再配入其它调味料制成干腌菜，将干腌菜切成段加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，风味独特，开胃爽口…… |
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