【名称】

【菜系】

【种类】

【典故】

【原料】

【制作过程】

【名称】

糖什锦

【菜系】

闽菜

【种类】

其他菜

【典故】

“糖什锦”系福建龙岩市传统的风味佳肴。每逢佳节，民间均以制作此品食之为快，即使远离异乡者，也决无例外。在当地群众的心目中，任何丰富多彩的宴席，倘若缺了这道菜，盛景即将大为逊色。值得一提的是：“糖什锦”上席时，紧跟着的是每人均分1张大白纸。原来，此菜并非即席下箸之食，而是予以携带之品。“酒宴一席请百客”，宾客的家人也分享到主人的盛情。这一食俗，意味深长，深得人心。

【特点】

此菜呈三角块状，质地嫩韧，鲜美香甜，细嚼味道极佳。

【原料】

主料：猪肥膘肉125克，白糖面饼3个（约重150克），糖冬瓜条150克，鸭蛋3个，花生仁65

克，金桔（蜜饯）20克。

配料：葱白150克，面粉150克。

调料：白糖50克，熟猪油250克（约耗30克）。

【制作过程】

（1）糖冬瓜条、面饼、猪肥膘肉均切成0.7厘米见方的丁，金桔剁末，葱白切丁。鸭蛋磕在碗里，打散搅至富有粘性，分成等量的2份。花生仁、葱丁分别下油锅炸稣取出，待晾冷，将油酥花生仁研成末。

（2）将肥膘肉丁、金桔末、白糖及油酥葱丁、花生末一并拌匀稍腌，再加面饼、糖冬瓜丁拌匀，然后和入面粉（145克）抓拌均匀，最后下鸭蛋液（1份）搅成馅料，并分成等量的2

份。

（3）将锅洗净，置于微火上烧热，取1块猪肥膘肉将锅擦成有油面而不积油状，然后下鸭蛋液（1份）煎成直径40厘米的圆片，取出晾冷，割成两爿，分别修去边角整为30厘米长的蛋片。

（4）取馅料1份放在蛋片长的一端，理成底面为5厘米宽的三角形条状，再卷起蛋片将馅条裹上，成卷后，边沿用面粉（2.5克）和水调成的糊粘牢。按此制成2卷，上笼屉用旺火蒸15

分钟取出，稍凉时切成1厘米厚的三角块，装叠入盘呈塔形。上菜时，再上笼屉通热5分钟取出即成。