| 词条 | 爽口蹄花 |
| 释义 | § 原料 猪蹄800克 水发晶粉250克 绿豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精盐、料酒、生姜、花椒、姜黄粉、鸡精、鸡汁、鸡油、金黄冠辣椒酱、鲜汤各适量 § 制法 1．猪蹄去尽残毛，入沸水中汆一水，再捞入清水中冲凉，然后将猪蹄对剖成两半，斩成块，放入加有料酒、精盐、生姜、花椒的清水锅里，煮至猪蹄软后，捞出沥干水分，趁热加入姜黄粉拌匀，摆入蒸碗中，面上放入晶粉、绿豆芽。 2．将野山椒、小米椒切细粒，同金黄冠辣椒酱、鲜汤、鸡汁、鸡精、鸡油调成汤汁，再淋入蹄花蒸碗内，入笼蒸约10分钟取出，翻扣在圆盘内，即成。 § 特点 入口糯，酸辣鲜香。 |
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